Phần lớn sách hướng dẫn kết hợp vang được viết cho món Âu như bít tết hay phô mai. Còn bữa ăn của người Việt lại có lẩu, đồ nướng, hải sản, nước chấm chua cay mặn ngọt. Vậy rượu vang uống với lẩu hay đồ nướng nên chọn loại nào? Dưới đây là gợi ý thực tế, dễ áp dụng.
3 nguyên tắc dễ nhớ khi chọn vang cho món Việt
- Món cay → vang ít cồn, có chút ngọt hoặc trái cây: cồn cao làm vị cay gắt hơn, còn chút ngọt nhẹ giúp làm dịu.
- Món chua → vang có độ chua tươi: vang chua quá thấp sẽ bị “chìm” khi ăn cùng chanh, me, giấm.
- Món đậm, nhiều mỡ → vang đỏ có tannin vừa phải: tannin giúp cân bằng vị béo của thịt nướng, sườn, ba chỉ.
Rượu vang uống với lẩu
Lẩu Thái, lẩu chua cay
Chọn vang trắng thơm, ít cồn, có chút ngọt như Riesling Đức, hoặc vang hồng tươi mát. Vị trái cây và độ chua của vang đi rất hợp với sả, lá chanh, ớt.
Lẩu bò, lẩu dê, lẩu nấm
Nước lẩu ngọt thịt, ít chua hợp với vang đỏ mềm, nhiều trái cây, tannin không quá gắt.
- Wolf Blass Bilyara – vang đỏ Úc mềm, dễ uống.
- Moillard Beaujolais Nouveau – vang đỏ nhẹ, tươi, có thể ướp lạnh nhẹ.
Rượu vang uống với đồ nướng
Sườn nướng, ba chỉ nướng, bò nướng lá lốt có vị khói và mỡ, rất hợp với vang đỏ đậm trái cây chín như Primitivo hay Negroamaro của miền Nam nước Ý.
- Brunilde Di Menzione Primitivo di Manduria
- V3 Negroamaro Salento
- Piccini Chianti Superiore – hợp bò lúc lắc, bò kho nhờ độ chua tươi.
Rượu vang uống với hải sản
Tôm, cua, mực, cá hấp hợp nhất với vang trắng khô, tươi mát. Tránh vang đỏ nhiều tannin vì dễ tạo vị tanh kim loại khi ăn cùng hải sản.
- Cielo Sauvignon Blanc – hợp nghêu hấp sả, gỏi hải sản.
- Tavernello Organico Pinot Grigio – nhẹ, hợp cá hấp, tôm luộc.
- Arthur Metz Sushi – vang trắng Alsace làm riêng cho sushi, sashimi và món Nhật.
Gỏi cuốn, nem rán, đồ chiên
Vang nổ (sparkling) là lựa chọn an toàn: bọt khí và độ chua làm sạch vị béo của đồ chiên, rất hợp tiệc đông người. Xem thêm các chai rượu vang nổ tại Đại Lộc.
Món tráng miệng, trái cây
Vang ngọt nhẹ như Queen Bee hợp bánh flan, chè, trái cây tươi. Nên phục vụ lạnh khoảng 6–8°C.
Mẹo phục vụ khi ăn lẩu, nướng
- Vang trắng, vang hồng, vang nổ: ướp lạnh 6–10°C.
- Vang đỏ nhẹ: khoảng 14–16°C; trong thời tiết nóng có thể để tủ lạnh 15–20 phút trước khi mở.
- Uống xen kẽ với nước lọc để cảm nhận vị vang rõ hơn khi ăn món cay.
Câu hỏi thường gặp
Ăn lẩu nên uống vang đỏ hay vang trắng?
Tùy nước lẩu: lẩu chua cay hợp vang trắng hoặc vang hồng; lẩu bò, lẩu nấm hợp vang đỏ mềm, ít tannin.
Có thể cho đá vào vang khi ăn đồ nướng không?
Có thể với vang trắng, vang hồng giá mềm nếu trời quá nóng, nhưng đá sẽ làm loãng hương vị. Tốt nhất là ướp lạnh cả chai trước.
Xem thêm rượu vang trắng, rượu vang đỏ tại Đại Lộc. Cần tư vấn chọn vang theo thực đơn? Gọi hoặc nhắn Zalo 0903 035 063 (9:00 – 21:00).
